“這兩年預制菜賽道很熱。現在市場仍是2B為主，但2C市場正在放大，消費者的接受度越來越高。”有分析師表示。

無論從預制菜玩家參與數量的激增，還是資本市場的捧，甚至很多餐飲企業把預制菜當成轉型升級的方向，在全力加碼，預制菜似乎成了香餑餑。

那么，預制菜到底有多火？預制菜目前的市場競爭如何？接下來，預制菜的核心發力點在哪？

預制菜2B、2C在增長

首先看，預制菜的體量有多大。

有數據顯示，2021 年廣義預制菜市場規模3459億元，預計2023年市場規模為5165億元。未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將破萬億。

但國內預制菜的消費量按人均計算，仍很小。根據Statista數據，目前我國與日本人均預制菜消費量存3倍差距。這進一步看出消費潛力。

國內市場目前的一個典型特征是，低門檻、市場集中度低。

2020年我國預制菜行業CR10僅為14.23%。但這兩年從新參與企業數量來看，我國預制菜企業注冊量呈快速增長態勢。根據企查查數據顯示，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到 6.81 萬家。比兩年前暴增了數萬家。

再從消費端來看，消費者對預制菜需求激增，2C市場也將進一步擴容。

“消費者接受預制菜會有個過程。前期是嘗鮮，一旦對產品和這種消費方式認可，會逐漸形成消費習慣，復購率也會更高。”業內人士表示。

據艾媒咨詢統計，購買預制菜的消費者中，超過八成年齡在22—40歲之間。調研用戶中，超八成用戶每周消費預制菜產品，顧客購買預制菜主要是為了節省時間。

比如今年“五一”假期，天貓預制菜銷售額同比增長超80%，“618”期間同比增長超230%。可見消費熱度。

目前，預制菜賽道B端和C端處于雙線增長。

「零售商業評論」洞察到，預制菜B端更注重餐飲企業降本增效。預制菜不僅可以提高出菜效率、減少后廚面積，從而帶來餐飲店效益的提升。而針對C端，消費者更關注的是口感、省時，目前市場還需要更多教育，目前尚處于導入期。

B端和C端的銷量占比大概為80%和20%。疫情在加速C端滲透，預計未來C端銷量占比將逐步提升。

誰踏上了預制菜風口？

市場增長的同時，一些頭部玩家自然享受到了紅利。

一些關聯預制菜賽道的頭部企業實現了增長。特別是今年初，部分預制菜企業在資本市場表現迎來一波高潮，股價也是持續走高。

整體來看，我們大致可以將預制菜賽道的玩家劃分為四類：

第一類是上游B端供應商和專業預制菜商家。

第二類是傳統的餐飲、食品商家。

第三類是零售渠道參與商家。

第四類是跨行業的新進入者。

比如餐飲商家，如西貝推出預制菜品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈推出“開飯了”半成品菜肴產品，呷哺呷哺上新花膠雞、豬肚雞等預制菜。

零售渠道商家，如盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等均已入局。還有農夫山泉、雙匯也跨界入局預制菜賽道。而最近連深圳地鐵也加入賽道，和農錦源聯手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”，推出預制菜。

根據艾媒發布的《2022年上半年中國預制菜品牌百強榜》，安井、正大、國聯水產、味知香、梅林、海底撈等品牌上榜。

而賽道玩家的表現如何？

我們舉例來說。據安井食品2017年～2021年年報數據，上市五年來，安井食品經營業績呈現持續增長態勢，營業收入從34.84億元增長至92.72億元。在預制菜賽道上也是重投入，預計要拿出10億投資預制菜生產，并表示預制菜肴將按照“自產+并購+貼牌”三路并進的策略。

而另一廂，根據國聯水產發布的2021年財報，預制菜業務營收達到8.41億元，同比增加15.2%，在總營收中的占比上升至18.8%。

而專業預制菜企業我們來看味知香。它頂著預制菜第一股的頭銜，年營收已達7億多元。

財報披露，2021年菜品種類增至了300種以上。2021年營業收入7.65億元，同比增加22.84%，預制菜占比為98.61%。

從渠道上看，零售渠道（經銷店和加盟商）占比62.39%，其中加盟店收入3.47億元，經銷店收入1.30億元。針對B端批發渠道收入為2.43億元，占比為31.78%。

零售渠道商我們以盒馬為例來看。

早2017年推出盒馬工坊，在2020年，盒馬又成立了3R事業部，就是針對即烹，即熱，即食的“預制菜”。此后盒馬陸續建成中央工廠，目前盒馬冷凍預制菜SKU有200個左右，應季售賣的約為100個左右。

盒馬押寶了預制菜，也帶來了業績提升。盒馬預制菜負責人此前表示，去年預制菜銷售額同增70%+。

這里我們可以大膽暢想下，未來零售商超，預制菜的比例或許會有個大提升，而商超預制菜自有品牌也將成為競爭力之一。

同樣資本市場也在爭相加碼預制菜。

據了解，從2020年和2021年，共發生23起與預制菜相關的投融資事件。僅2021年預制菜賽道融資金額占比餐飲行業融資金額32.63%。

標志性事件可以說是被稱為“預制菜第一股”的味知香登陸A股。而新玩家中，如陸正耀再創業的“舌尖英雄”也完成了高達16億元的B輪融資，3個月內就已經簽約6000家門店。

2022年銀食、珍味小梅園、物滿鮮等布局C端的預制菜新品牌獲得融資。此前，新中式預制菜品牌“珍味小梅園”已完成1億元B+輪融資，速凍米面制品品牌樂肴居也完成近億元B輪融。

上市公司中，國聯水產、安井食品都還在加大預制菜業務投入。

「零售商業評論」認為，目前從趨勢上看，B端和C端都處于爆發期。一些傳統餐飲和食品企業布局的優勢更大，由于門檻較低，接下來應該還有更多的玩家參與進來。但預制菜長期看，競爭仍在供應鏈、技術、渠道等方面，市場集中度逐步會提高，頭部品牌效應也會逐漸形成。

預制菜如何競爭？

競爭從幾個點來看。

第一個，預制菜如何做到消費者嘴里的那口鮮？“供應鏈+口味”是關鍵鑰匙。

“實際上，無論B端還是C端，消費者對產品口感越來越挑剔。只不過B端消費者認的是餐飲店，而C端，消費者認的是品牌。對供應商的考驗能力更大。”業內人士告訴我們。

在小規模調研中顯示，消費者對于預制菜的擔憂點，安全、口感、便捷性排在前三位。而對于商家而言，如何保證菜品還原度和品質感是道必答題。

比如預制菜需要保持菜品新鮮度，對于冷鏈要求極高。

每日優鮮相關人員表示，冷鏈成本高確實是預制菜行業面臨的共同問題，不過，隨著消費量級的增長，成本是可以優化的，它的占比可以降低。

而針對口味上，玩家們也需要不斷深耕。比如盒馬會圍繞全國通用型味系如烤魚、龍蝦和金湯肥牛等開發，還有區域性口味。滿足不同區域消費者口感。

第二個是，預制菜更加細分化的“品類競賽”。

數據顯示，目前，中餐和晚餐是預制菜消費者主要消費場景。消費者消費預制菜品類里葷菜居多，占比達77.6%。

但就目前市場競爭來看，也很少有企業能做到大而全，細分品類更容易跑出黑馬。

我們認為，預制菜如果細分到品類來做，僅僅一個單品的量級都有很大空間。

我們僅以小龍蝦預制菜為例。5月，盒馬加油蝦銷售額同比增長200%。據悉，盒馬近期從湖北采購了8000噸小龍蝦，加工成預制蝦銷往全國各地門店。天貓618，信良記平臺銷量較去年同期增長50.46%；海底撈的小龍蝦預制菜全國日銷量達2.5萬份。叮咚買菜預制菜小龍蝦銷售額為一億，同比增長200%。

第三個，從產品創新到“爆品”邏輯，將成預制菜的復購動能。

如何滿足消費者創新、多元化的需求，是消費者認準品牌后復購的關鍵。

民生證券研報指出，品類選擇、研發實力、渠道管控構成專業預制菜企業核心能力：品類選擇決定規模天花板，重點關注主食及家常菜類；自研及深加工能力影響企業盈利水平。

而就目前C端市場判斷來看，國內年輕小家庭或單身獨居者對預制菜有著更多元、更精致的口味需求。需要找到TA們的對預制菜的消費點。

同樣消費品的邏輯也適用于預制菜，從不斷的產品創新-打造爆品。

比如鍋圈食匯在產品研發流程上從新品最初的用戶洞察到最終的成品生產只需35-40天，大大提高了整個行業的產品迭代速度。

而盒馬的3R部門，僅一年就會推出2500多個預制菜，通過不斷的測試淘汰，留下爆品產品。這樣可以保證消費者吃不膩，提高復購率。

很顯然，這個賽道競爭長遠看門檻會逐漸加高。

「零售商業評論」認為，預制菜市場正在加速擴容，目前處于供需兩端都在快速進步的過程。在商家端，產業鏈、技術迭代將代表整個行業的水平。而C端消費剛處于導入階段，消費需求的提高也將促進B端升級。